Willkommen auf der Essen & Trinken Seite von analogo.de. Lese hier von abwechselnden Beiträgen und Übersichten zur schönsten Beschäftigung der Welt. Eine Seite, die Appetit machen will auf mehr. Wir starten mit einer Überblick über das gute Rindfleisch und die Verwendungsmöglichkeiten der einzelnen Abschnitte. Gutes Fleisch erkennt man an seinem mattem Glanz bei heller bis tiefroter Farbe. Es ist von festem Fett durchzogen, elastisch und feinfaserig. Eine schöne Einführung ins Kochen mit Rindfleisch findet sich im Kultbuch Big basic cooking vom GU-Verlag. Lade Dir unsere Übersichten auch kostenlos im druckfertigen DIN A4-Format aus der ANA LOGO Datenbank herunter. In Planung stehen Übersichten zu den Genehmigungsbehörden für die Zulassung von Lebensmitteln, zum Essen der unterschiedlichen Völker und ihren Rezepten und ein Herkunftsverzeichnis von Rohstoffen für die Lebensmittelindustrie.
Bevor wir zum Rindfleisch kommen, verschaffe Dir eine Übersicht in unserem KATA LOGO Seafood, welchen Fisch und welche Meeresfrüchte Du besser nicht essen solltest, einfach weil es kaum mehr Exemplare in den Meeren gibt. Einen Beitrag zum Thema gibt’s hier:
Viel Spaß beim Kochen wünscht analogo.de.
| KATA LOGO Rezepte – Rindfleisch | ||||||
| Rindfleisch Abschnitte | Andere Begriffe | Charakter und ausgelöste Form |
Üblicher Preis pro kg | Rezepte | ||
| Rinderhals | Kamm | Nacken | Zungenstück | Stark durchwachsen mit 6-8% Fett | 7,27 € | Kochen, Suppenfleisch oder Schmorgerichte wie Gulasch. Nicht zum Braten. |
| Querrippe | Spannrippe | Leiter | Mäßig durchwachsen | 5,87 € | Kochen, Schmorgerichte wie Gulasch, Kochfleisch für Eintöpfe, Suppen und Brühen | |
| Rinderbrust | Mäßig durchwachsen, langfaserig | 7,69 € | Kochen, Siedefleisch, für Brühen, Suppen, Eintöpfe. Entbeinte Nachbrust für Rollbraten. Für Corned Beef, Pastrami und Labskaus. | |||
| Fehlrippe | ./. | Eintöpfe, Schmorgerichte | ||||
| Hochrippe | Hohes Roastbeef |
Rostbraten | Entrecôte ist das Zwischen-rippenstück |
Sirloin: mager, mit Knochen, ohne Filet. Rib-Eye zart. | 16,57€ Rib-Eye 18,18€ | Kurzbraten, Grillen, teures Kochen. Rib-Eye-Steak, Rib-Eye-Roast als Bratenstück aus Hochrippenkern ohne Knochen. Côte de bœuf): Parierte Bratenstücke. Eintöpfe, Schmorgerichte. |
| Roastbeef | Flaches Roastbeef | Knochensteaks à la USA in Europa? Think BSE. | 15,83 € | Rump-, Sirloin-, T-Bone-Steak, Porterhousesteak (kurze Garzeit). Eintöpfe, Schmorgerichte | ||
| Filet | Lungenbraten | Lende | Filetspitze | 31 € – Metzger ohne Knochen 55 € |
Kurzbraten und Grillen. Erstklassiger Braten und Grillsteak. Chateaubriand /Doppellendensteak für zwei Personen. Filetspitze: Geschnetzeltes. GU-Rezepte Tacos und Scharfes Rindfleisch | |
| Bauchlappen | Dünnung | Kochen, Brühe und Fond und Wurst | ||||
| Bug | Dicke & Blattschulter |
Schaufel 7,80 € |
Falsches Filet |
Schaufel der Färse ist nicht empfehlenswert, da zu fettig | 8,34 € | Braten und Schmoren.Schmorbraten in Rotwein (GU), Saftgulasch (GU), oft für Ragouts |
| Oberschale | Nuss / Kugel | Unterschale 7,80 € |
Bürgermeister-stück | Zart, aromatisch, bestes Keulenstück | 15,90 € | Braten und Schmoren. Rouladen, Braten, Steaks, zum Dünsten, Fondue, Ragout, Geschnetzeltes (GU), Schmorbraten in Rotwein (GU) |
| Hüfte | Teil der Keule | Blume | Schwanzstück | Simmentaler Höhenstück 17,64 € | Grillen, Kurzbraten, Braten, Schmoren. Silverside als Braten oder gekocht. Tafelspitz Kochen, Braten und Schmoren. Bratenstück ergibt gute Grillsteaks. Ragout, Rouladen. | |
| Wade | Hesse & Rosenstück | Beinscheibe | Haxe | Zähes Beinfleisch | 6,20 € – Metzger 12,90 € | Kochen, Langkochende Eintöpfe, Rinderbrühe, Suppen. Saftgulasch (GU), Siedefleisch |
Letzte Aktualisierung 24.06.2015 © ANA LOGO 2015
